Faites frire l'oignon, les échalotes et l'ail émincés dans une sauteuse jusqu'à ce qui'ils soient bien cuits. Retirez et mettez de côté.
Coupez les filets de poisson en petits cubes et les gambas en 2 ou 3 et faites-les revenir dans l'huile restante dans la sauteuse.
Ajoutez la préparation à base d'oignons et le riz et laissez-le cuire jusqu'à ce qu'il devienne translucide.
Salez, poivrez et ajoutez une pincée de curcuma.
Mouillez avec le vin blanc et ajoutez du fumet de poisson.
Laissez cuire en remuant et en ajoutant du fumet si nécessaire jusqu'à ce que le riz soit tendre.
Ajoutez quelques brins de coriandre hachée avant de servir.
Part 4