Risotto au potiron

Couper la chair de potiron en petits dés, en réserver 1/4 pour le décor.

Peler et hacher l'oignon.

Faire revenir l'oignon sans le faire colorer, ajouter le riz, puis le potiron, une fois bien enrobé de beurre, ajouter une louche de bouillon, attendre complète absorption et rajouter du bouillon, continuer tant qu'il reste du bouillon, saler, poivrer, ajouter une noix de beurre et le parmesan.

Faire sauter le reste des dés de potiron dans du beurre.

Servir bien chaud à l'assiette parsemer de dés de potiron.