Dans une poêle, faire revenir les échalotes hachées avec un filet d'huile d'olive.
Rajouter le riz et le laisser mijoter jusqu'à ce qu'il devienne légèrement translucide.
Préparer le bouillon avec les cubes et l'eau
Mouiller le riz avec le vin et laisser réduire.
Puis rajouter le bouillon louche après louche en laissant mijoter à feu doux et attendre chaque fois que le liquide soit complètement absorbé et jusqu'à ce que le riz soit tendre.
Prélever le zeste du citron et réserver.
Couper le saumon en cubes et les faire dorer dans une poêle avec le jus du citron.
Laver et émincer la roquette.
La rajouter au riz, mélanger et laisser mijoter 1 mn, juste le temps de réchauffer la salade.
Servir le risotto avec le saumon et quelques zestes de citron.
Part 4