Préparer un litre de bouillon de légumes et le garder à feu doux, de sorte qu’il reste chaud.
Hacher finement l’oignon et le faire revenir dans l’huile d’olive dans une sauteuse. Après quelques minutes, ajouter le riz et augmenter le feu et laisser revenir pendant 2 minutes, en tournant sans cesse, puis ajouter le vin, laisser réduire et baisser le feu.
Ajouter les 2/3 du saumon, puis 2 cuillères à soupe de bouillon de légumes et remuer. Mettre à feu très doux et laisser mijoter pendant environ 18 minutes, en ajoutant le bouillon à chaque fois que le riz a absorbé ce qu’on a ajouté, en remuant souvent pour éviter que le riz ne colle à la casserole.
Quand le risotto a atteint le degré voulu de cuisson (il devrait être al dente, mais crémeux), éteindre le feu et ajouter le reste du saumon, puis ajouter une noix de beurre. Ajouter le persil, assaisonner de sel et poivre si nécessaire.
Servir immédiatement.
Ne pas faire attendre un risotto, sinon on perd le côté crémeux de la préparation.
Part 4 personne(s)