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Risotto de sole au safran

Portions4 portionsPréparation20 minsCuisson25 minsTemps total45 mins

 320 g de riz Carnaroli ou Arborio (riz rond spécial risotto)
 8 filets de sole
 2 tomates
 2 sachets de safran
 60 grammes de parmesan
 1 verre de vin blanc
 1 litre de fumet de poisson
 60 grammes de beurre
 2 échalotes.
1

Cuire les filets de sole à la vapeur.

2

Hacher les échalotes, faire revenir dans une sauteuse avec une noix de beurre

3

Ajouter le riz, bien mélanger, le riz doit devenir translucide. Ajouter le vin blanc et le safran, et au bout de quelques minutes verser progressivement le bouillon louche après louche.

4

Puis ajouter le beurre et le parmesan, remuez énergiquement, saler, poivrer.

5

Épépiner et couper les tomates en dés.

6

Ajouter les filets de sole et la tomate.

7

Laisser reposer le risotto pendant quelques minutes, puis servir sur des assiettes.

8

Servir immédiatement.

9

Ne pas faire attendre un risotto, sinon on perd le côté crémeux de la préparation.

Valeurs nutritionnelles

Part 4

Parts 4