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Risotto au veau et à l’orange

Personnes1 ServingPrep Time15 minsCook Time30 minsTotal Time45 mins

 400 g de riz carnaroli ou arborio
 600 g de noix de veau coupé en lamelles
  1 orange non traitée
  3 tablettes de bouillon de volaille
  85 g de beurre froid
  80 g de parmesan râpé
  1 carotte
  1 branche de céleri
  1 oignon
  10 cl d'huile d'olive
  15 cl de vin blanc sec
  50 g de farine
  sel
  poivre du moulin
1

Prélevez le zeste de l'orange et taillez-le en lanières. Faites-les blanchir 1 min à l'eau bouillante et égouttez. Pressez le jus de l'orange.

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Faites bouillir 1,5 L d'eau et diluez-y les tablettes de bouillon.

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5

Assaisonnez et farinez le veau. Faites-les dorer dans l'huile et réservez au chaud.

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7

Pelez et émincez l'oignon, la carotte et le céleri;

8

Faites-les revenir dans l'huile.

9

Versez le riz et mélangez. Quand il devient translucide, ajoutez le vin et laissez s'évaporer complètement. Mouillez alors avec le bouillon chaud et le jus d'orange. Couvrez et laissez cuire 15 min environ.

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Vérifiez l'assaisonnement, ajoutez le beurre froid et le parmesan sans remuer. Couvrez et laissez reposer hors du feu 1 à 2 min. Mélangez rapidement.

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Servez le risotto avec le veau et les zestes.

Nutrition Facts

0 servings

Serving size

6

ergo