Faites chauffer le bouillon de poule et vérifiez si c'est assez épicé.
Faites fondre 100 g de beurre dans une cocotte à fond épais.
Faites-y frire les oignons doucement pendant 20 min jusqu’à ce qu’ils soient dorés.
Ajoutez le riz, remuez pour l’enduire (1 min).
Augmentez la chaleur. Versez 175 ml de vin. Laissez réduire en sirop.
Rajoutez le bouillon chaud, louche par louche en mélangeant tout le temps, n’en rajoutez que lorsque la louchée précédente est absorbée.
Ajoutez progressivement le reste du vin, le riz doit prendre immédiatement la couleur du vin.
Ajoutez la moitié du parmesan et le reste du beurre.
Assaisonnez, attention à ne pas trop remuer.
Servez avec le reste du parmesan.
Part 4