Mettre à chauffer le lait, la crème et 60g de sucre à feu moyen.
Rincer le riz à l'eau froide et, juste avant l'ébullition, l'ajouter au mélange bouillant, ainsi que la gousse de vanille grattée.
Cuire à feu doux en remuant souvent. Mettre le riz au lait à refroidir.
Pendant ce temps, faire tremper les feuilles de gélatine dans de l'eau froide.
Verser dans une casserole les framboises, 75g de sucre et 2cs d'eau. Chauffer légèrement à feu doux, puis ajouter la gélatine et mélanger jusqu'à ce qu'elle se dissolve.
Réserver au froid le riz et les framboises au moins 45 min.
Mixer les spéculoos ou les écraser pour en faire de la chapelure.
Disposer au fond de vos verrines du riz au lait, par dessus une couche de framboises et enfin une couche de spéculoos.
Part 6