Laver et émincer le chou.
Blanchir 2/3 minutes le chou.
Éplucher et couper l'oignon en lamelles.
Découper le lard en cubes.
Dans une casserole, faire dorer le lard.
Réserver.
Faire revenir l'oignon et le chou dans de l'huile d'olive.
Y mélanger le riz et ajouter une louche de bouillon.
Dès qu'il est évaporé, en rajouter et laisser cuire environ 15 minutes.
Le liquide doit être totalement absorbé.
Ajouter le lard. Saler et poivrer.
Servir avec du thym.
Part 4