Verser le riz dans une fois et demie son volume d'eau bouillante salée et laisser cuire pendant 20 min.
Préparer une omelette fine avec les deux oeufs, laisser tiédir et couper en lamelles. Faire revenir 1 poivron rouge coupé en lanières et la gousse d'ail hachée dans 2 cuillères à soupe d'huile. Ajouter le riz, mélanger sur feu moyen, incorporer la coriandre hachée, la poignée de roquette et les lanières d'omelette.
Servir avec une salade verte.
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