Dans un fond d’eau, faites cuire le riz à absorption.
Ajoutez le lait et le sel, couvrez à moitié et laissez cuire pendant 45 min.
Battez ensemble les oeufs et 150 g de sucre.
Aux 3/4 de la cuisson, ajoutez-les au riz, mélangez bien pour éviter que l’oeuf ne cuise.
Grattez la gousse de vanille et ajoutez ses grains à la cuisson du riz.
Lavez les clémentines et plongez-les dans 1 l d’eau avec 500 g de sucre.
Laissez cuire le tout pendant 15 à 20 min.
Egouttez-les puis laissez-les refroidir.
Coupez-les ensuite en 4 en laissant la peau.
Dans une poêle, mettez une noix de beurre et ajoutez les clémentines.
Saupoudrez-les de sucre de canne et faites-les dorer délicatement sur toutes les faces, à feu vif.
Baissez le feu (moyen) et laissez caraméliser doucement, en les retournant régulièrement et réservez.
Récupérez la poêle de cuisson des clémentines, ajoutez-y 1 clémentine, un peu d’eau et une noix de beurre.
Une fois le beurre dissouts, passez la sauce au mixeur, puis au chinois.
Avec le riz, formez des quenelles, disposez les clémentines et arrosez du caramel.
Le tout doit se servir tiède.
0 servings
4