Versez le riz Thaï dans un grand volume d’eau bouillante salée et laissez-le cuire 10 min à petits bouillons sans couvrir.
Pendant ce temps, nettoyez soigneusement les girolles, rincez-les et égouttez-les. Épluchez l’échalote et émincez-la.
Dans une poêle anti-adhésive, faites dorer les amandes dans une noix de beurre puis égouttez-les sur un papier absorbant. Avec le reste du beurre, faites blondir l’échalote dans la même poêle,
rajoutez les girolles et faites sauter le tout quelques minutes. Salez et poivrez selon votre goût.
Ajoutez le riz Thaï préalablement égoutté et réchauffez le mélange en remuant délicatement.
Servez parsemé d’amandes et décoré de cerfeuil.
Part 4