Faites revenir les oignons dans l'huile et le beurre, dans une poêle au revêtement en téflon de préférence, pendant 3 minutes. Mettez les rognons blancs à rissoler au milieu des oignons.
Retournez-les délicatement. Ajoutez l'ail et le persil hachés. Salez et poivrez.
Terminez par la crème fraîche.
Part 2