Coupez le rognon en morceau, faites-les sauter vivement dans une poêle avec du beurre, saupoudrez de persil haché, échalotes hachées cuites au beurre blanc pendant 1/2 heure, sel poivre et au moment de servir, ajoutez du jus de citron ou une cuillerée de vinaigre.
Part 4