Enlever la peau des rognons et les parties blanches intérieures découper en gros cubes.
Blanchir la poitrine, égoutter la, et émincer en lamelles
Mettre dans une sauteuse avec 30g de beurre, ajouter les oignons, les gousses d'ail écrasées, faites revenir 5 à 6 mn.
Ajouter le cidre le calvados et laisser réduire, décoller les sucs à la spatule, saler, poivrer.
Dans une poêle, mettre le reste du beurre et saisir les rognons 5 mn.
Les retirer et réserver au chaud.
Les recouvrir avec les oignons, les lardons et la sauce au cidre.
Servir accompagné de pomme de terre rissolées
Part 2