Enlever la peau du rognon, le découper en morceaux, rincer le dans de l'eau vinaigrée, sécher le .
Nettoyer les champignons, émincer les, les faire revenir dans l'huile d'olive.
Émincer l'échalote, et ajouter la au champignons, faites revenir, saler poivrer, garder au chaud.
Faire revenir les morceaux de rognons,saler, poivrer, déglacer avec le vinaigre de xérès, puis ajouter la crème fraîche.
Ajouter les champignons et servir chaud
Part 4