Coupez les rognons en dès et faites-les macérer dans du vin blanc toute la nuit. Égouttez-les, mais garder le vin de coté.
Faites fondre du beurre dans une poêle et faites-les revenir. Versez le vin de macération, couvrez la poêle, et laissez cuire 15 min.
Rajoutez un berlingot de crème fraîche liquide, deux grosses cuillères de moutarde forte et rectifiez l'assaisonnement.
Laissez réduire à feu doux, pas trop non plus, il faut qu'il reste de la sauce pour napper quelques pommes de terre vapeur.
Part 4