Éplucher les pommes de terres et les oignons. Laver.
Tailler les pommes de terres en rondelles de 5 mm.
Couper très finement les oignons en demi-rondelles et les faire cuire pendant 20 mn dans de l'eau salée.
Dans un plat en terre cuite (avec un couvercle) disposer une couche de lard, puis une couche de pommes de terre, saler, puis une couche d'oignons. Recommencer jusqu'à épuisement des ingrédients tout en terminant par une couche de pommes de terre, saler et poivrer.
Mettre le plat au four pendant 1 h15.
Dans une marmite faites cuire l'échine dans de l'eau avec le bouillon de boeuf pendant 1 h00 . Puis la trancher en parts égales.
Faites dorer les pommes de terres 5 mn en retirant le couvercle.
Part 6