Découpez la viande en portions individuelles, enduisez-la de moutarde et des épices citées, laissez macérer 5 min.
Dans le fond d'une cocotte, mettez un peu de beurre et l'huile de table.
Râpez les gousses d'ail, ajoutez les épices, les herbes, une pincée de sel et l'équivalent d'un petit verre d'eau.
A petit feu, laissez fondre le beurre, ajoutez la viande, mélangez bien et fermez la cocotte, laissez cuire à petit feu jusqu'à cuisson parfaite de la viande et réduction de la sauce.
Ajoutez la crème fraîche battue avec le jaune d'oeuf, remettez sur le feu, grattez le fond avec une cuillère en bois, retirez dès le premier bouillon.
Entre temps : découpez les légumes de saison en dés, salez-les et faites-les cuire à la vapeur.
Part 6