Rôti de dindonneau aux marrons

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juillet 5, 2017

recette Rôti de dindonneau aux marrons cognac porto truffes recette fêtes de noël réveillon jour de l'an

  • Prép: 35 mins
  • Cuisson: 1 hr 30 mins
  • Pour : 6

Ingrédients

1 dindonneau à rôtir d'environ 1.2 kg

bardes de lard

1 kg de marrons

50 g de beurre

3 cl de cognac

15 cl de porto

2 cubes de bouillon de viande

1 l d'eau bouillante

300 g de truffes

2 carottes

2 oignons

sel

poivre du moulin

Instructions

1Préchauffer votre four à 220°C (thermostat 7/8).

2Peler et émincer les oignons et les carottes, puis en tapisser le fond d'un plat à rôti. Faire fondre le beurre.

3Envelopper le dindonneau de bardes de lard, puis le déposer sur le lit de légumes et le napper de beurre fondu. Saler et poivrer.

4Puis enfourner à four chaud et laisser cuire 1h.

5Pendant ce temps, nettoyer les marrons, les inciser puis les passer 10 min à four très chaud. Préparer le bouillon de viande en délayant les 2 cubes dans 1 litre d'eau portée à ébullition. Y plonger ensuite les marrons et laisser cuire 20 min environ.

6Sortir le rôti du four, puis déglacer le plat de cuisson ou décoller les sucs avec le porto et le cognac. Filtrer cette sauce, incorporer les truffes et la faire réduire.

7Egoutter les marrons et les déposer dans le plat de cuisson du dindonneau, puis les napper de sauce et servir.

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