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Rôti de lotte à la mandarine

Portions1 portionPréparation30 minsCuisson30 minsTemps total1 h

 900 g de filet de lotte
 150 g de très fines tranches de jambon de Parme
 800 g d'oignons
 80 g de beurre
 5 jaunes d'oeufs extra-frais
 le jus de 1 mandarine
 15 cl de vin blanc sec
 1 tablette de bouillon de volaille
 15 cl de crème liquide
 1 cuillère à soupe d'huile
 1 branche de thym
 sel
 poivre
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Pelez et émincez les oignons. Faites-les revenir avec 50 g de beurre.

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Assaisonnez et laissez compoter.

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Poivrez le filet de lotte et enveloppez-le dans les tranches de jambon.Ficelez.

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Préchauffez le four à th 7 (210°).

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Saisissez le rôti de lotte dans l'huile et le reste de beurre. Mettez-le dans un plat à four. Parsemez de thym et enfournez pour 15 min.

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Diluez 30 cl d'eau bouillante avec la tablette.

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Fouettez les jaunes d'oeufs dans un saladier au bain-marie. Quand les jaunes sont mousseux, versez petit à petit, le vin, le jus de mandarine et le bouillon. Ajoutez la crème en continuant de mélanger. Assaisonnez et réservez.

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Servez.

Valeurs nutritionnelles

Part 6