Ébouillanter la viande (dans de l'eau) afin de lui éviter de rétrécir, l'égoutter et la laisser refroidir quelques minutes.
Faire de profondes incisions (espacées de la largeur d'une tranche) dans le rôti.
Dans une casserole, faire fondre le beurre, ajouter la moutarde, toutes les herbes et épices.
Remuer pour que le tout forme une pommade.
Avec une petite cuillère, farcir chaque incision du rôti avec la "crème d'herbes".
Mettre au four à 210°, thermostat 7, 1 h environ.
A mi-cuisson, arroser la viande avec le vin blanc, sans la retourner.
Part 6