Faites dissoudre le fond de veau dans un faitout d'eau frémissante, ajoutez le rôti de porc et faites cuire 40 min à petits bouillons. Laissez ensuite la viande refroidir dans le bouillon puis égouttez-la et réservez.
Dans le même temps, nettoyez le chou, séparez les feuilles, ôtez la base dure des tiges et blanchissez les feuilles 10 min dans de l'eau bouillante salée.
Salez et poivrez le rôti, emballez-le entièrement dans les tranches de bacon, puis dans les feuilles de chou. Maintenez le tout avec du fil de cuisine.
Faites chauffer le beurre dans une cocotte, ajoutez le rôti, 10 cl de bouillon de cuisson et les gousses d'ail non pelées. Couvrez et laissez mijoter 40 min.
Otez la ficelle et tranchez le rôti. Servez entouré de l'ail en chemise, avec la sauce en saucière.
Part 6