Épluchez l'ail et enfoncez-les dans la viande.
Frottez-la avec un demi-citron.
Mettez-la dans un plat. Assaisonnez. Ajoutez le laurier et le zeste du citron finement râpé.
Arrosez-le d'huile et ajoutez 30 g de beurre.
Préchauffez le four th. 7. Enfournez et laissez cuire 50 min en arrosant régulièrement avec le jus de cuisson.
Faites caraméliser le sucre à sec dans une casserole. Ajoutez le porto et laissez réduire de moitié. Ajoutez le fond de veau et 15 cl d'eau. Laissez frémir 5 min. Salez, poivrez et incorporez 20 g de beurre.
Couvrez d'une feuille d'aluminium et réservez au chaud.
Disposez les figues coupées en quatre autour du rôti. Parsemez de pignons. Laissez cuire pendant 10 min. Servez.
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