Plongez le rôti dans une grande casserole d'eau bouillante salée, et comptez 30 min de cuisson dès la reprise du frémissement. Egouttez-le et laissez-le refroidir.
Pelez les gousses d'ail et écrasez-les avec le plat du couteau.
Concassez grossièrement les poivres. Mettez-les dans un plat creux avec le jus de citron, le soja, le miel, le paprika et l'ail écrasé.
Mélangez, enduisez le rôti refroidi avec cette préparation, couvrez hermétiquement le plat avec du film plastique et faites mariner au moins 2 h au frais.
Passé ce temps, égouttez le rôti. Entaillez-le comme pour le couper en 12 tranches épaisses, sans aller jusqu'au bout, et glissez les tranches de bacon dans les fentes.
Embrochez le rôti, enduisez-le d'huile, parsemez de thym et faites cuire 1 h au four (position broche-gril).
Mettez un plat sous le rôti et arrosez-le régulièrement avec le jus qui coule dans le plat.
Servez le rôti cuit chaud ou froid, parsemé de sésame.
Part 6