Faites revenir au beurre, dans une cocotte, le rôti de porc.
Coupez les carottes en rondelles. Ajoutez-les, ainsi que les os de veau.
Lorsque la viande est dorée, ajoutez le cognac et flambez.
Versez le vin blanc avec le thym et le laurier.
Salez, poivrez et laissez mijoter 2 heures.
Sortez la viande de la cocotte, réservez-la au chaud.
Dégraissez la sauce en la passant au chinois.
Taillez le zestes de 2 oranges en lanière et faites-les cuire à l'eau bouillante 2 min.
Ajoutez-les ainsi que leur jus.
Remettez cette sauce et portez-la à ébullition.
Coupez le rôti en tranches et décorez-le de feuilles de menthe et de zestes d’orange.
Servez la sauce à part en saucière.
Part 6