Préchauffez le four th. 6 (180 °C).
Faites dorer le rôti dans le beurre.Réservez.
Hachez les oignons et faites-les revenir dans la cocotte dans laquelle vous avez fait dorer le veau.
Saupoudrez de sucre pour qu'ils caramélisent légèrement.
Remettez le rôti. Salez, poivrez. Saupoudrez de fond de veau déshydraté. Ajoutez les gousses d'ail écrasées et la brindille de thym. Versez 5 cl d'eau. Couvrez et faites cuire 1 h 15 au four.
Pendant ce temps, lavez et coupez les aubergines en gros dés. Faites-les revenir à l'huile d'olive pendant 7 à 8 min. Égouttez-les et assaisonnez.
Mettez-les autour du rôti au bout de 30 min de cuisson du rôti.
parsemez de basilic et servez.
Part 4