Pelez et coupez les oignons en quartiers.
Émincez le gingembre.
Préchauffez le four à 180° (th 6).
Dans une cocotte, faites dorer le veau dans l'huile chaude. Salez et poivrez.
Ajoutez les oignons et le gingembre.
Enfournez la cocotte découverte pour 10 min.
Prélevez le zeste des deux citrons, taillez-le en julienne. Pressez un citron.
Mélangez le vin, 10 cl d'eau, le sucre, les clous de girofle, le jus de citron, les zestes et le bouquet garni.
Mettez dans une casserole et portez à ébullition. Faites réduire d'un tiers.
Versez sur le veau. Couvrez et faites cuire 1 h au four, en arrosant fréquemment avec le jus.
Part 6