Épluchez la pomme et taillez-la en bâtonnets.
Fendez le rôti de veau en deux dans la longueur, sans aller jusqu'au bout, badigeonnez l'intérieur de miel, glissez les morceaux de pomme, le piment en rondelles et les branches de coriandre.
Refermez le rôti et ficelez-le.
Préchauffez le four à th 6 (180°).
Saupoudrez la viande avec le colombo et la cannelle.
Faites chauffer l'huile dans une poêle et saisissez le rôti sur toutes les faces.
Lorsqu'il est bien doré, égouttez-le et mettez-le dans un plat à four, ajoutez 1 verre d'eau.
Salez, poivrez et enfournez pour 45 min.
Arrosez la viande tout au long de la cuisson.
Sortez le rôti du four et laissez-le reposer 5 min couvert d'une feuille d'aluminium avant de le découper.
Déglacez le fond du plat avec 1 verre d'eau, versez la sauce obtenue dans une casserole et faites-la bouillir pendant 2 min.
Versez ce jus dans une saucière.
Servez aussitôt.
Part 4