Rôti de veau en fricassé d’oignons doux des Cévennes

Emincer les oignons et couper les poivrons en lamelles. Disposer le rôti dans un plat à gratin, assaisonner et arroser d'un peu d'huile d'olives.

Cuire à four chaud (220°c) pendant 45mn.

Faire revenir les oignons et les poivrons dans deux poêles distinctes le temps de la cuisson du rôti, en remuant fréquemment.

Les oignons doivent avoir considérablement réduits et être bien dorés.

Assaisonner le tout et arroser les oignons d'une cuillère de vinaigre de xéres. Bien mélanger.

Dresser les légumes autour du rôti et servir.