Préchauffez le four à 200°C (th. 6/7).
Pelez et émincez l’oignon.
Lavez et coupez les tomates en dés.
Dans une sauteuse, faites revenir vivement dans 2 c. à soupe d'huile d’olive l’épaule d’agneau hachée puis ajoutez l’oignon et les tomates.
Salez et poivrez légèrement.
Laissez mijoter jusqu’à évaporation complète de l’eau des tomates.
Pendant ce temps, préparez la rougail.
Lavez les aubergines et coupez-les afin d’obtenir 8 tronçons de 5 cm.
Pelez et émincez finement l'oignon restant.
Pressez le jus d'un citron.
Évidez les tronçons d'aubergines à l’aide d’un petit couteau et assaisonnez-les de sel fin. Coupez le reste des aubergines en morceaux.
Dans une casserole, faites chauffer 6 c. à soupe d’huile d’olive et faites cuire la chair d’aubergine récupérée, le reste des aubergines et l'oignon.
Hors du feu, ajoutez le jus de citron, le gingembre, le piment.
Salez.
Réservez.
Déposez les “petits pots d'aubergines” dans un plat allant au four, mélangez l’agneau haché à la rougail et remplissez-les.
Arrosez d’un filet d’huile d’olive et enfournez à 200°C et laissez cuire 15 à 20 mn.
Préparez la sauce au chèvre.
Pelez et ciselez les échalotes.
Écrasez le fromage à la fourchette.
Mélangez-le à la crème fraîche.
Ajoutez, le vin blanc, l'aneth et la ciboulette ciselés, le thym et le romarin.
Mélangez jusqu’à l’obtention d’un mélange lisse.
Servez les “petits pots d'aubergines” accompagnés de la sauce au chèvre frais.
Part 4