Épluchez et coupez en quartiers les fenouils.
Faites-les cuire 5 min à l'eau bouillante salée.
Égouttez-les, puis faites-les revenir pendant 5 min dans 2 cuil. à soupe d'huile à feu doux. Pressez un citron et ajoutez son jus.Laissez cuire pendant 15 min à couvert.
Découpez quatre feuilles de papier d'aluminium et posez 2 filets de rouget sur chaque. Arrosez-les du reste d'huile. Salez et poivrez. Parsemez de graines de fenouil.
Formez quatre papillotes et faites-les cuire 12 min à 200°C.
Répartissez les fenouils sur les assiettes, ajoutez 2 filets de rouget sur chacune et garnissez de quartiers de citron vert.
Part 4