Rouget à la sauge en habit de lard fumé

Faites nettoyer et vider les rougets par votre poissonnier. Retirez les foies des poissons et réservez-les.

Allumez le gril du four. Ciselez les brins de fenouil. Dans un bol, écrasez à la fourchette les filets d’anchois égouttés avec les foies, ajoutez le fenouil.

Remplissez la cavité des rougets de cette préparation. Badigeonnez les rougets d’huile au pinceau, poivrez et répartissez dessus les feuilles de sauge. Enveloppez l’ensemble dans les tranches de lard.

Disposez les rougets enveloppés sur la grille du four et glissez dessous la lèchefrite tapissée de papier aluminium. Enfournez pour faire griller les rougets 3 min de chaque côté. Servez aussitôt.