Salez les filets de rouget côté chair et aspergez d'huile.
Pelez et coupez en dés l’oignon, les échalotes et les carottes. Faites-les revenir avec la moitié de l’huile. Ajoutez le vin, le thym et le poivre en grains, salez. Laissez cuire 20 min.
Ajoutez ensuite les herbes ciselées.
Saisissez les rougets avec le reste d'huile, côté peau dans un premier temps, rapidement.
Égouttez-les et placez-les dans un plat creux. Recouvrez-les du bouillon chaud . Laissez refroidir à température ambiante, couvrez de film étirable puis mettez au frais 12 h. Servez froid.
Part 6