Sécher les rougets parés avec du "sopalin", les enfariner.
Dans une poêle de grandeur suffisante mettre l'huile et moitié du beurre.
Quand le beurre devient meunière,disposer les rougets,les faire frire 3 a 4 min de chaque coté.
Les mettre dans un plat,vider l'huile de la poêle et déglacer le fond de cuisson avec le jus du citron, saler, poivrer et verser sur les Rougets.
Faire quelques petites pommes de terres sautées pour accompagner.
Tartiner les foies sur le pain grillé
Part 4