Epluchez les poireaux, lavez-les puis émincez-les. Mettez 20 g de beurre à fondre dans une poêle. Ajoutez les poireaux et faites suer 5 mn sur feu vif, puis mouillez avec 10 cl d'eau. Salez, recouvrez la casserole et laissez cuire 15 mn sur feu doux.
Faites ouvrir les moules dans une casserole et enlevez les coquilles.
Filtrez le jus de cuisson (filtre à café ou à thé) rajoutez-le aux poireaux et poursuivez la cuisson à découvert jusqu'à ce que les poireaux soient bien tendres.
Versez la crème dans une casserole, portez à ébullition. Retirez dès les premiers frémissements et poivrez. Plongez-y les moules et les crevettes pour les réchauffer.
Faites fondre le reste du beurre dans une poêle antiadhésive et faites griller les rougets 1 mn côté peau puis retournez-les. Laisser griller 15 s.
Disposez les rougets sur un lit de fondue de poireaux ; répartissez les moules et crevettes avec leur sauce, décorez de ciboulette et servez.
Part 4