Faites blanchir les 4 feuilles de chou vert.
Découpez les tranches de jambon, de saumon, de chou blanchies aux dimensions des filets de sole. Superposez une couche de jambon, un filet de sole, une feuille de chou et une tranche de saumon cru.
Salez, poivrez, puis enroulez les roulades dans du papier aluminium beurré et faites cuire 15 min à la vapeur. Détaillez le chou vert en lanières fines, faites blanchir dans de l'eau bouillante salée.
Égouttez puis faites sauter dans la graisse d'oie chaude. Retirez les roulades du papier alu et faites les revenir dans un peu de graisse d'oie. Pour servir, déposez les roulades sur un lit de chou vert et accompagnez d'un léger coulis de tomates si vous voulez.
Part 4