Aplatir le veau sur 7 mm.Saler et poivrer.
Battre les œufs avec une pincée de sel. Faire cuire à la poêle dans un peu de beurre.
Déposer l'omelette sur la tranche de veau.Découper les morceaux d'omelette qui dépassent.
Recouvrir avec les tranches de jambon cru. Rouler le tout et serrer avec de la ficelle de cuisine.
Faire fondre 20 g de beurre et y mettre à revenir la roulade avec 2 c. à soupe d’huile d’olive.
Mouiller avec le vin blanc et faire réduire.
Couvrir et laisser cuire à feu doux pendant 1 h. Éteindre le feu et laisser la viande reposer dans son jus.
Laver et trancher les cèpes.Hacher l'ail.
Faire sauter les cèpes à l'huile d'olive avec l'ail.
Saler et poivrer.
Sortir la roulade, couper les ficelles et la tailler en tranches.
Servir avec les cèpes.
Part 6