Faire revenir dans une cocotte ou une marmite les oignons finement coupés en rondelles (ou même hâchés) et les faire dorer à feu doux.
Pendant ce temps, étaler sur chacune des 6 tranches de boeuf préalablement salées et poivrées :
- la moutarde en une fine couche ;
- la tranche de lard ou les 2 tranches de bacon ou les dés de lard fumé ;
- un cornichon vinaigré ou salé à couper en deux le cas échéant ;
Rouler le tout et piquer la roulade à l'aide de cure-dent.
Fariner chacune des roulades avant de les mettre dans la cocotte.
Laisser mijoter à feu moyen puis à feu doux environ 1 h 30 voire plus (ajouter de temps à autre de l'eau pour rallonger la sauce).
Part 6