Lavez les feuilles de blettes.
Découpez les côtes avec un couteau
Coupez les côtes en allumettes.
Faites bouillir une casserole d'eau salée, ajoutez le jus d'un demi-citron pour que les côtes restent blanches.
Lorsque l'eau bout, mettez les côtes de blettes.
Laissez cuire 20 minutes.
Enlevez les côtes de blettes avec une écumoire.
Dans la même eau, plongez les feuilles vertes.
Portez à ébullition sans couvercle.
Plongez les feuilles dans de l'eau froide.
Egouttez bien, séchez et mettez de côté.
Râpez la mimolette.
Coupez le foie gras en dés.
Mettez de l'huile dans une poêle
Lorsque l'huile est chaude versez les côtes de blettes et faites-les revenir doucement.
Ajoutez la mimolette et les pignons et quelques feuilles de thym.
Étalez les feuilles de blettes, mettez une cuillère à soupe du mélange obtenu au centre.
Ajoutez les dés de foie gras.
Roulez et refermez.
Mettez un peu de mimolette sur les blettes.
Versez un filet d'huile et passer à four chaud quelques minutes (th 7-210°/10 minutes).
Part 4