Sur un plan de travail, fendre partiellement le flanchet de bœuf au couteau, l'ouvrir en papillon et taper du plat d'un couperet pour l'écraser.
Etaler le bœuf dans un plat creux, laisser mariner toute une nuit en marinade avec le vinaigre, l'oignon, le persil, le thym, sel et poivre.
Cuire les carottes à l'eau bouillante et couper dans le sens de la longueur.
Poser le flanchet sur un plan de travail. S'il est en plusieurs morceaux, faites les se chevaucher et écrasez la jonction du plat d'un couperet pour former un rectangle.
Couvrir de feuilles d'épinards, déposer les carottes dans la largeur en les intercalant avec les œufs durs en quartier. Couvrir d'oignons.
Rouler en serrant fermement, ficeler comme un rôti, déposer dans une casserole, mouiller avec le bouillon et poser un poids sur le tout, par exemple une pierre. Cuire environ une heure ou davantage dans un four préchauffé à 180°C.
Laisser reposer, enlever les ficelles, découper en tranches et servir avec le jus de cuisson
Part 6