Préchauffer le four à 200°c. Egoutter les haricots verts. Les assaisonner d’huile d’olive et de vinaigre balsamique.
Tremper les feuilles de riz dans l’eau froide. Égoutter sur un linge. Sur la moitié inférieure de chaque feuille de riz, déposer les haricots verts. Rouler comme un nem.
Déposer sur un plat, huiler et placer au four une dizaine de minutes. A la sortie du four, les rouler dans le sésame.
Préparation de l’espuma : éplucher l’ail et dégermer. Équeuter le persil. Le mixer avec l’ail et la crème. Saler, poivrer. Passer et verser dans le siphon et percuter de 2 cartouches.
Servir les rouleaux chauds avec l’espuma.
Part 4