Dans un bol, mélangez la ricotta avec le parmesan râpé, l'ail pelé et pressé et les 3/4 de la ciboulette finement ciselée. Salez très légèrement, poivrez et incorporez 1 c. à soupe d'huile d'olive.
Répartissez la préparation sur les tranches de jambon et roulez.
Placez au frais 15 min.
Pendant ce temps, lavez et essorez les salades.
Préparez l'assaisonnement (vinaigrette).
Dressez sur les assiettes, les salades assaisonnées et disposez les rouleaux dessus, rajoutez quelques olives noires et les brins de ciboulette restants.
Part 4