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Rouleaux de printemps bressans

Portions1 portionPréparation30 minsCuisson10 minsTemps total40 mins

 1 Bresse Bleu de 250 g
 8 galettes de riz pour rouleaux de printemps
 1 beau blanc de poulet (de Bresse)
 3 carottes
 80 g de germes de soja
 ½ botte de coriandre fraîche
 20 g de beurre
 3 cuil. à soupe de sauce soja
 1 cuil. à café de vinaigre balsamique
 Sel
 Poivre
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Taillez le blanc de poulet en lanières, salez et poivrez-les. Faites-les revenir au beurre, dans une poêle, 7 à 8 min sur feu moyen en les retournant régulièrement. Laissez refroidir.

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Pelez les carottes, râpez-les. Effeuillez la coriandre. Coupez le Bresse Bleu en deux. Taillez chaque moitié en 8 belles lamelles.

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Remplissez un saladier d’eau chaude. Trempez-y une galette de riz, égouttez-la, puis disposez-la à plat sur un plan de travail. Disposez sur le tiers inférieur des lanières de poulet, des carottes, des germes de soja et de la coriandre.

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Commencez à rouler la galette en enfermant les ingrédients, repliez les deux côtés en angle droit, roulez encore un peu, puis disposez 2 lamelles de Bresse Bleu à plat sur le rouleau de printemps et finissez de rouler.

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Préparez ainsi 8 rouleaux de printemps. Préparez une sauce avec la sauce soja et le vinaigre balsamique, servez-la dans un petit ramequin avec les rouleaux de printemps.

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Tours de main et astuces :

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Les galettes de riz doivent être trempées dans de l’eau chaude mais pas brûlante, pendant 5 secondes environ. Elles se travaillent alors très facilement, il suffit de prendre le tour de main : prévoyez-en deux ou trois de plus pour vos premiers essais… Façonnez vos rouleaux de printemps bien serrés, pour une présentation optimale.

Valeurs nutritionnelles

Part 4