Lavez, séchez, effeuillez et ciselez l’aneth. Décortiquez les crevettes. Réservez le tout au frais sous film alimentaire.
Pressez le jus d’un pamplemousse. Versez-le dans un grand bol au travers d’une passoire fine. Ajoutez le fromage blanc, l’aneth ciselée, une grosse pincée de curry en poudre, le sel et le poivre. Mélangez bien et réservez au frais.
Hachez grossièrement les crevettes et deux tranches de saumon fumé au couteau. Mettez le tout dans un saladier et ajoutez la moitié de la sauce. Mélangez.
Etalez les six tranches de saumon fumé restantes sur six feuilles de film alimentaire. Garnissez le saumon fumé de préparation au fromage blanc.
Roulez les tranches de saumon sur elles-mêmes et enfermez-les ensuite dans le film alimentaire. Placez au frais 30 min.
Pelez à vif les deux pamplemousses restant puis détachez les quartiers les uns des autres en passant la lame d’un couteau entre les fines membranes les séparant.
Répartissez les quartiers de pamplemousse dans les assiettes.
Coupez les rouleaux de saumon en tronçons biseautés et posez-les dans les assiettes. Ajoutez le reste de sauce au curry et servez aussitôt.
Part 6