Lavez la menthe, séchez-la, effeuillez-la et ciselez-la finement. Égouttez les tomates séchées et hachez-les au couteau. Mettez la ricotta dans un saladier, salez légèrement et poivrez généreusement, ajoutez la menthe et les tomates hachées. Mélangez à la fourchette, tassez bien la préparation, filmez le plat et réservez au réfrigérateur.
Lavez et séchez les aubergines, coupez les pédoncules puis découpez-les dans la longueur en tranches d’1 centimètre d’épaisseur. Posez-les à plat sur une plaque et badigeonnez-les d’huile d’olive au pinceau. Retournez-les et recommencez l’opération. Salez légèrement, poivrez et saupoudrez de brisures de thym.
Faites chauffer à blanc une plaque de fonte à grillade et posez 3 ou 4 lamelles d’aubergine, suivant la taille de la plaque et retournez-les presque aussitôt pour les faire griller recto verso. Une fois grillées, séchez-les sur une feuille de papier absorbant puis étalez-les sur le plan de travail : ajoutez au milieu de chaque tranche d’aubergine un peu de mélange à la ricotta et enroulez la lamelle d’aubergine autour. Maintenez la roulade fermée à l’aide d’une pique en bois. Servez de suite.
Part 6