Préchauffez le four à 210°C (th 7).
Lavez et effilez les tiges de céleri. Faites-les cuire à l'eau bouillante salée.
Faites fondre le beurre dans une casserole. Ajoutez la farine et mélangez. Incorporez petit à petit le lait. Laissez épaissir et incorporez 100 g de gruyère râpé. Assaisonnez.
Égouttez le céleri et coupez-les en 2. Enroulez-les dans une tranche de jambon. Placez-les dans un plat à gratin beurré. Nappez de sauce et parsemez du reste de gruyère.
Faites gratiner quelques minutes et servez.
Part 4