Préparez la sauce : Faites blondir l'oignon haché dans 1 c. à soupe d'huile d'olive, ajoutez le concentré de tomates et la purée de tomates, Faites revenir le tout dans la sauteuse, mouillez avec le vin blanc. Faites un tour.
Ajoutez l'eau, le grain de sucre, le sel, le poivre, le thym et le laurier.
Laissez mijoter à feu doux pour réduire la sauce.
Lavez et séchez la roussette.
Coupez des tronçons de 8 à 10 cm, farinez-les, faites-les dorer dans une poêle avec l'huile d'olive restante. Posez-les sur du papier absorbant.
Vérifiez la sauce tomates, il faut qu'elle soit consistante.
Ajoutez les tronçons de roussette. Laissez mijoter à feu doux, le temps de faire l'aïoli.
Faites une mayonnaise avec le jaune d'oeuf et l'huile d'arachide, ajoutez du sel, du poivre et les gousses d'ail hachées. Il faut obtenir la valeur d'un bol de mayonnaise.
Pour servir : liez la sauce tomates avec l'aïoli, nappez la préparation, laissez mijoter 1 min sans faire bouillir.
Servez accompagné de pommes vapeur.
Part 6