Pelez les tomates, épépinez-les, concassez-les. Pelez et hachez les oignons.
Épluchez le morceau de gingembre et râpez le finement. Coupez la viande en fines tranches.
Faites chauffer l'huile dans une sauteuse. Faites y revenir les oignons 3 min, ajoutez la viande et remuez vivement.
Saupoudrez de curry, curcuma, cumin, salez et poivrez.
Mélangez. Ajoutez les tomates, le lait de coco, l'ail pressé, le gingembre, le piment et 10 cl d'eau et couvrez.
Laissez mijoter 20 min en mélangeant à plusieurs reprises.
Épluchez la mangue. Otez le noyau. Coupez la chair en gros dés. Ajoutez à la viande.
Poursuivez la cuisson 20 min sans couvrir et toujours à feu doux.
Au moment de servir, parsemez le curry de noix de coco râpée. Accompagnez d'un riz blanc.
Part 4