Pelez et coupez les pêches en deux.
Dénoyautez-les et coupez-les en fines lamelles.
Sur feu doux, au bain-marie, fouettez les jaunes d'œufs avec le sucre jusqu'à ce que la préparation blanchisse. Incorporez peu à peu le champagne sans cesser de battre.
Fouettez jusqu'à ce que le sabayon commence à monter. Hors du feu, incorporez la crème.
Laissez tiédir le sabayon. Répartissez-le dans 4 coupes. Posez les tranches de pêche et décorez de feuilles de menthe. Servez .
Part 4